Surdegsbröd är fantastiskt gott. Det håller också längre än bröd utan surdeg. Min sambo, som är hemkunskapslärare fick under sin utbildning provbaka åtta olika slags bröd varav fyra av dem var surdegsbröd. Det låter inte gott, men oj vad gott det var. Prova själv att baka med receptet nedan eller på www.brothaus.se för fler goda tips!

Ingredienser

Surdeg:
3 dl rågmjöl
3 dl vatten
25 g jäst
Bröddeg:
surdegen
50 g jäst
7 dl vatten
18 dl rågmjöl
9 dl vetemjöl
2 dl rågkross
1 msk salt
2 msk brödkryddor
1/2 dl neutral olja
mjöl till utbakning

1. Dag 1, Surdeg: Mät upp mjölet och värm vattnet till 37°. Smula jästen i en liten bunke, tillsätt vattnet, rör om tills jästen smälter och rör sedan i mjölet. Täck med plastfilm eller folie och låt bunken stå i rumstemperatur i 1 dygn.

2. Dag 2, Bröddeg: Mät upp resten av mjölet, värm vattnet till 37° och smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av vattnet och rör om tills jästen smälter. Häll i resten av vattnet, surdegen, salt, olja, kryddor, mjöl och rågkross. Arbeta för hand eller i maskin till en smidig deg. Täck över och låt jäsa i 2 timmar.

3. Sätt ugnen på 250°. Mjöla bakbordet. Stjälp upp degen och knåda den smidig. Forma 2 limpor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Täck över och låt limporna jäsa i 30 minuter. Grädda i 30 minuter på nedersta falsen. Stäng sedan av värmen och låt bröden stå inne i ytterligare 15 minuter. Låt limporna svalna på galler under duk.

2 Comments